Drinks

Grundsätzliches über Biowein

Konventionellen Weinbau, der auf flächendeckendem Einsatz von Pestiziden basiert, lehnen wir aus Überzeugung ab. Wir führen deshalb keinen einzigen Wein aus »klassisch konventionellem« Anbau.

Kaum jemand scheint zu wissen, dass es »Biowein« bislang nicht gab. Er durfte sich so nicht nennen, weil zwar der Anbau im Weinberg geregelt war, für den Ausbau im Keller aber fehlten verbindliche Richtlinien. Deshalb musste sich biologisch produzierter Wein als »Wein aus biologisch angebauten Trauben« bezeichnen. Erst im März 2012 erließ die EU überraschend eine Durchführungsverordnung EU 203/2012 zur biologischen Kellerwirtschaft, nach der sich Wein, der entsprechend dieser Verordnung produziert wird, erst jetzt offiziell »Biowein« nennen darf.

Die konventionelle Kellerwirtschaft nutzt alle möglichen Zusatzstoffe und physikalische Verfahren, um Wein den »Anforderungen des Marktes geschmacklich anpassen zu können«. Dass das im »Biowein« seit März 2012 durch besagte Durchführungsverordnung EU 203/2012 nicht sehr viel anders ist, finden wir bedenklich. Die neue Verordnung schreibt für Bioweine maximale Schwefeldioxidgehalte vor und verbietet den Zusatz von Sorbinsäure, einem umstrittenen Stabilisator gegen Nachgärungen. Sie erlaubt aber die Auf- und Entsäuerung und lässt aus der langen Liste chemischer Zusätze z. B. Ascorbin- und Zitronensäure als Stabilisatoren ebenso zu, wie Aktivkohle und zahlreiche Zusätze zur Schönung und »sicheren« Verarbeitung wie Reinzuchthefen und Enzyme. Selbst das umstrittene Kupfercitrat zur Böckserbeseitigung ist zugelassen.
Was wir vehement ablehnen sind die ebenfalls genehmigten geschmacksverändernden Zusatzstoffe Tannin, Gummi arabicum und Eichenchips. Sogar die Umkehrosmose ist als Verfahren »zur Berprüfung« im Biowein zugelassen!

Die bisher von großen Abfüllern unverfroren ausgenutzte Grauzone der Kellerwirtschaft im Biowein wird somit durch eine industriefreundliche EU-Verordnung ersetzt, die Bio-Großkellereien und Bio-Abfüllern legal gestattet, aus der konventionellen Weinwirtschaft stammende Verfahren und Zusatzstoffe für preiswert produzierte Bioweine einzusetzen, wie sie in den Regalen von Bioläden und Supermärkten stehen. Die lang ersehnte EU-Verordnung zur Kellerwirtschaft fordert damit jetzt die seriösen Bioverbände wie Bioland, Ecovin, Demeter etc. heraus, weil sie »Bio« im Wein zu merkantiler Makulatur zu machen droht.

Zudem hat sich die Gesetzeslage entscheidend geändert: Nur wer das neue EU-Bio-Logo mit der Nummer seiner Prüfstelle auf dem Etikett führt und alle Begleitpapiere mit der Nummer des Zertifikates und der Bioprüfstelle versieht, darf sich in Zukunft »Bio« nennen. Dagegen laufen immer mehr biologisch zertifizierte Winzer Sturm. Weil das neue »Bio« im Wein keine Garantie für Qualität in ihrem Sinne ist, möchten sie mit dem offiziellen Biowein neuer Definition nichts zu tun haben. Sie sind und bleiben zertifiziert, schreiben dies aber nicht auf ihre Etiketten. So ist ein zweiter Markt für Bioweine entstanden, die sich nicht so nennen dürfen, nur zu oft aber sogar Demeter®-zertifiziert sind und sehr viel hochwertigere Weine produzieren als die meisten Biowinzer, die groß »Bio« auf ihre Flaschen schreiben. Der Biowein befindet sich in dynamischem Wandel und man darf gespannt sein, wie er sich aus dieser unklaren Situation heraus weiterentwickelt. Unsere zertifizierten Bioweine sind garantiert »mehr als nur EU-Bio« und schmecken nicht besser als konventionelle Weine, aber garantiert »anders«.
Viel Spaß damit!